• Portez le bouillon à frémissement

dans une casserole et maintenez-l'e

chaud. • Pelez et hachez les

échalotes. • Faites fondre le beurre

dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.

• Faites-y suer I' émincé d'échalotes

sans coloration pendant 3 min.

• Ajoutez le riz et mélangez bien

pour qu'il s'imprègne de la matière

grasse et devienne translucide.

• Mouillez avec le vin blanc. Laissez

réduire jusqu'à totale évaporation en

remuant pendant 3 min env. • Versez.

une louche de bouillon dans le riz et

laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit

complètement absorbé. • Renouvelez

l'opération Jusqu'à ce que le riz ne

puisse plus absorber de liquide, en

remuant souvent. Poivrez. • Vérifiez

la cuisson au bout de 15 min: le risotto

doit être fluide et les grains fermes.

• Incorporez la crème hors du feu,

le grana padano râpé en mélangeant.

• Couvrez et raissez reposer pendant

2 min. • Répartissez la truffe tranchée

sur le risotto au moment de servir.